Wie ist es möglich, sich die Palette einer Textur zur Laufzeit zu merken, die Textur grau zu färben und schließlich die Textur wieder mit der original Palette einzufärben. Ein Link auf ein Tut würde schon genügen ...

Das was du vor hast setzt vorraus, dass du eine 8 Bit Textur hast. Und das ist in OpenGL sehr untypisch (wenn es überhaupt möglich ist).
Aber um deine Textur in Grau umzuwandeln musst du lediglich den Durchschnitt der einzelnen Pixel (Rot, Grün Blau) bilden. Das dann allerdings wieder nach Bunt zu machen ist so einfach nicht möglich. Außer du Lädst das Bild neu.
Ich würde da eher vorschlagen, dass Die Text lädst und dann eine zweite Graue parallel zu erstellen. Damit musst du die Textur nicht dann laden wenn du sie benötigst sondern du hast sie dann schon geladen.

PS: Wenn du vor hast deine Texturen in Grau umzuwandeln kann ich dir meinen Texturloader empfehlen. Mit dem ist es möglich Berechnungsfunktionen auf eine Textur anzuwenden. Und die Textur Grau zu machen ist die einfachste Möglichkeit einer solchen Formel.

So werd ich´s auch machen, denn ich hab nicht vor, 8 Bit Texturen zu verwenden. Danke für die Hilfe.

Als Alternative zu 8-Bit-Texturen bzw. Lossys Methode mit zwei Texturen könntest du auch (wenn deine Grafikkarte das unterstützt) ein Fragmentprogramm schreiben, welches den Graustufenwert eines Pixels errechnet, und dieses Fragmentprogramm dann binden, sobald eine bunte Textur in Graustufen angezeigt werden soll.

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Texturen mit Paletten werden von neueren Grafikkarten gar nicht mehr unterstützt. Ich würde auch die Idee von SoS benutzen. Das geht auch ohne Fragment Program. Man kann auch mit dem Skalarprodukt eine Texture in Graustufen umwandeln. Graustufe=Farbe dot (0.3,0.4,0.3)
Mit ARB_texture_env_dot3 kann man da so realisieren:

Wow. Ds geht. Find ich ja geil. Wobei ich dabei dann aber als Werte 1/3 oder 0.333 nehmen würde. Oder geht das dabei nicht? Mit den Werten (0.3, 0.4, 0.3) würde grün ja mehr in die Berechnung einfließen als die anderen. Was ja nicht unbedingt vernachlässigbar ist, oder?